一、物理化学性质
白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸。易溶于水（60g/ml），稍溶于乙醇（1g/100ml）,几乎不溶于乙醚。在水中水解为葡萄糖酸及其-δ-内酯和r-内酯的平衡混合物。1％的水溶液PH值等于3.5，2H后变为PH值等于2.5。约153℃分解。
化学分子式：C6H10O6
分子量：178.14
二、产品质量标准：FCCIV、USP24、E575、GB7657－2005
 
项目 标准 项目 标准
外观 白色结晶或粉末 铅        ％ ≤ 0.001
含量   ％ ≥ 99.0 还原物（以D－葡萄糖计）％ ≤ 0.5
砷      ％ ≤ 0.0003 硫酸盐      ％ ≤ 0.03
重金属   ％ ≤ 0.0002 氯化物      ％ ≤ 0.02

三、主要用途：
    本品是多功能优良食品添加剂，主要用于蛋白质凝固剂，酸性剂、膨松剂、保鲜防腐剂、调味剂、螯合剂、色调保持剂等。广泛用于食品、日用化工、医药、化妆品、塑料和树脂改性，电镀抛光、金属清洗，有机合成等方面。可用于鱼虾保鲜，最大使用量为0.1g/kg, 残留量小于0.01 mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐花、豆花），最大用量3.0g/kg；本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，可用于制作饼干、面包、蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。本品经淀粉发酵精制而成，对人体无毒、无害。
 
四、包装：
1、25公斤内塑外编织袋或内塑外复合牛皮纸袋；
2、1公斤彩印塑料袋装箱，每箱10袋（10公斤）；
3、根据客户要求订做各式包装。
 
五、储存及运输：
    本品应储存在干燥、通风、清洁良好的环境中，储存期2年。本品在运输过程中，可按一般化学品运输，属非危险品，严防日光照射、雨淋。